Over mij
Het verhaal achter
de tafel.
Geen bureau, geen wisselend team en geen doorgeefluik. U boekt mij, en ik sta straks in uw keuken.
De kok
Ik ben Bram
Chef-kok, en de persoon achter The Private Plate. Koken is niet iets wat ik erbij doe: het is het enige wat ik doe, en het zit me in het bloed.
Ik ben gevormd in professionele keukens en liep stage bij Beluga loves you in Maastricht. Die stage was kort, maar heeft mijn manier van denken over techniek en over de opbouw van een menu blijvend veranderd — scherper, preciezer, en met meer respect voor wat een product zelf al meebrengt.
Naast The Private Plate werk ik in de brigade van een restaurant, waar ik regelmatig de leiding en de verantwoordelijkheid heb. Dat tempo en die discipline neem ik mee naar uw keuken. De haast laat ik thuis.
De filosofie
Waar ik in geloof
-
Eerlijke producten
Ik kook met de seizoenen en kies producten op hun mooist, van betrouwbare herkomst, met respect voor het origineel.
-
Rust & aandacht
Geen haast, geen drukte. De avond krijgt de tijd die hij verdient, met aandacht voor elk detail.
-
Oprechte gastvrijheid
U bent gastheer of gastvrouw aan uw eigen tafel; ik zorg dat u zich net zo gast voelt als uw genodigden.
Waarom aan huis
Omdat het mooiste moment niet in de keuken gebeurt
In een restaurant zie je zelden wat er met je gerecht gebeurt. Het gaat door het luik en komt terug als een leeg bord. Aan huis sta ik ernaast: ik zie welke gang het gesprek stillegt en welke grap er bij het dessert wordt gemaakt. Niet omdat een keuken thuis makkelijker is — hij is aanzienlijk lastiger — maar omdat het resultaat directer is.
Waar ik werk
Limburg, en de rest is bespreekbaar
Ik kook in Zuid-Limburg, rond Maastricht en in het Heuvelland, in midden-Limburg en in Noord-Brabant. Binnen 30 kilometer zit het reizen bij de prijs in; verder weg reken ik een kilometervergoeding. Zit u daarbuiten en heeft u een goede reden? Vraag het gewoon.
Koken voor een gezelschap is voor mij het mooiste wat er is, niet voor de schijn, maar voor het moment dat mensen samen aan tafel zitten en de tijd even stilstaat.
Kennismaken
Liever persoonlijk kennismaken?
Ik vertel u graag meer over de mogelijkheden voor uw avond.