De ervaring
Een avond die zich
langzaam ontvouwt.
Vijf gangen, vier tot vijf uur aan tafel, en een ritme dat wordt afgestemd op uw gezelschap. Van het eerste glas tot de laatste gang voert vakmanschap de boventoon.
Het verloop
Van ontvangst
tot nagerecht
Een indruk van hoe een avond doorgaans verloopt. Elk moment stem ik af op u en uw gezelschap.
-
Drie uur vooraf
Ik kom opbouwen
Ik richt de keuken in, zet de mise en place klaar en overleg kort met u over de tafel en het tijdstip van de eerste gang. U hoeft er niet bij te zijn.
-
Ontvangst
Aperitief & amuses
Drie tot vier hapjes, warm en koud, uit de hand te eten. Krokant, zuur, iets rijks — genoeg om de honger te wekken zonder hem te stillen, terwijl het gezelschap op gang komt.
-
Voorgerecht
Licht en helder
Vaak vis of schaaldier met een zuur dat het menu opent: geschaafde venkel, een lichte beurre blanc, een pistou van kruiden.
-
Tussengerecht
De gang waarin ik iets durf
Zelfgemaakte gevulde pasta met een fond die twee dagen heeft gestaan, of een product waar u niet om had gevraagd en dat u zich achteraf herinnert.
-
Hoofdgerecht
Het hart van de avond
Vlees, vis of gevogelte met een klassieke saus. Hier hoort de tijd genomen te worden: dit is de gang waar het menu naartoe werkt.
-
Nagerecht
Een zoete afsluiting
Niet te zwaar, wel een afsluiting. Daarna koffie of thee met een paar kleine zoetigheden, zodat de avond aan tafel blijft.
-
Na afloop
Ik ruim op
Terwijl u aan tafel blijft, maak ik de keuken schoon en laad ik in. Ik neem het vuilnis mee. U merkt er niets van.
Elk gerecht maak ik aan tafel af en licht ik toe, koken wordt zo onderdeel van de avond zelf.
Voorbeeldgerechten
Een greep uit mijn keuken
Ter inspiratie — elk menu stel ik vers en op maat samen rond het seizoen en uw voorkeuren.
Voorgerecht
Kabeljauw
Inktviskraak, granaatappel, schaaldierjus
Voorgerecht
Heilbot
Beurre blanc, bieslook, forelkuit
Tussengerecht
Eend
Pandan, vijgen, bramen
Hoofdgerecht
Gerijpte côte de boeuf
Crème van pastinaak en miso
Hoofdgerecht
Rund
Asperge, rodewijnjus, krokant nestje van aardappel
Hoofdgerecht
Varkensribroast
Gepekeld, pruimencompote, gebakken porcini
Hoofdgerecht
Gevogelte
Rode kool, gelakte jus
Hoofdgerecht
kalfspicanha
creme van doperwt, jus van rund, groene asperge
Nagerecht
Panna cotta
Sinaasappel, munt, krokante crumble
Wijn
Bij het menu, of uit uw eigen kelder
Ik kan een wijnarrangement bij het menu verzorgen: per gang één wijn, geschonken en kort toegelicht aan tafel. Heeft u zelf iets in huis waar u naar uitkijkt, dan bouw ik het menu daar liever omheen. Wat u zelf inkoopt, reken ik niet door; vertel me alleen vooraf wat het is, dan kan ik erop koken.
Allergieën en voorkeuren
Zeg het gewoon
Allergieën, intoleranties, vegetarisch, iets wat u simpelweg niet lust: geef het bij de aanvraag door. Ik bouw het menu eromheen in plaats van er een aangepaste versie van te maken — niemand hoort aan tafel te merken dat hij de uitzondering is.
Proeven van de avond
Laten we uw menu samenstellen
Deel uw wensen en de gelegenheid, dan vertaal ik het naar een avond op maat.